Francúzsky toast Paine

Náš francúzsky toastový chlieb vyzerá jednoducho, ale jeho príprava si vyžaduje zručnosť. Chceli sme, aby ľudia ochutnali skutočnú chuť pšenice. Veľa vecí sme nepridali. Je to len čistá pšeničná chuť s trochou sladkosti. Hovoríme tomu jednoduché a pravdivé. Nemá zložité doplnky. Je to len dobrý chlieb. Môžete ho jesť na raňajky. Môžete si s ním pripraviť sendvič. Môžete ho roztrhnúť aj rukami. Doma je to ako s bielou ryžou. Je to jednoduché, ale chcete to každý deň.

Na tento francúzsky toast používame múku s vysokým-lepkom. Obsah bielkovín je viac ako 13,5%. Kvalita lepku je veľmi dobrá. Používame metódu piškótového-cesta. Najprv zmiešame 70% múky so všetkým kváskom a vodou. Toto sa stáva špongiou. Necháme kvasiť 4 hodiny pri 28 stupňoch a 75% vlhkosti. Potom zmiešame so zvyšnými 30% múky. Táto metóda pomáha cesto dobre rozvíjať. Tiež vytvára komplexnejšiu vôňu z fermentácie. Pri pečení cítiť ľahkú orieškovú a kvasenú vôňu. Je to prirodzená vôňa, nie chuť.

Tento chlieb pečieme v silnej parnej rúre. Pred vložením chleba striekame paru na 3 sekundy. Potom pečieme pri hornom ohreve 200 stupňov a spodnom ohreve 230 stupňov 25 minút. Takto získa chlieb tenkú a chrumkavú kôrku. Vnútro zostáva mäkké. Keď ho roztrhnete, uvidíte rovnomerné vrstvy a dlhé šnúrky. Tento chlieb je veľmi elastický. Keď ho stlačíte, vyskočí späť. Každé balenie má čistú hmotnosť 1100 gramov. Má asi 16 až 18 plátkov. Každý plátok má hrúbku cca 2,5 cm. Hrúbku vieme prispôsobiť vašim potrebám. Čas použiteľnosti je 90 dní. Ak zvolíte verziu bez konzervantov, trvanlivosť je kratšia, cca 7 až 15 dní.