Chlieb toast s mliekom

Náš chlebový toast s mliekom je vyrobený tak, aby bol veľmi jemný. Niektoré toasty sú suché. Niektoré nemajú dostatočnú mliečnu chuť. Chceli sme vyrobiť takú, ktorá je zároveň jemná a zároveň plná mliečnej chuti. Tak tomu hovoríme chlebový toast s mliekom. Je jemný ako obláčik a čistý ako mlieko. Môžete ho roztrhnúť rukami. Môžete cítiť jemnú textúru a cítiť bohaté mlieko. Môžete ho tiež nakrájať a opekať. Pridajte trochu medu alebo džemu. Akokoľvek ho zjete, dodá vašim raňajkám hrejivý pocit.

Tento toast používa veľa mliečnych výrobkov. Používame recept na tri-mliečne výrobky. Pridáme 8% sušené mlieko z Nového Zélandu. Pridáme 5% kondenzovaného mlieka. Pridáme aj 6% čerstvú smotanu. Spolu je celkový obsah mliečnej sušiny 19 %. Normálny mliečny toast má zvyčajne len 8 % až 10 %. Tento toast má teda veľmi výraznú mliečnu chuť. Testovali sme to pomocou nástroja. Kľúčová látka pre vôňu mlieka sa nazýva diacetyl. Tento toast má 0,35 mikrogramov na gram diacetylu. To je trikrát viac ako bežné toasty. Keď balenie otvoríte, vôňa mlieka sa okamžite uvoľní.

Na tento toast používame japonskú-silnú múku. Obsah bielkovín je 14,2 %. Táto múka zadržiava viac vody a tvorí dobrý lepok. Používame 24-hodinové pomalé kysnutie. Po vymiesení cesta dáme do chladničky na 4 st. Kvások pri tejto nízkej teplote pracuje pomaly. To vytvára viac aminokyselín a chuť. Lepok tiež dobre absorbuje vodu. Stáva sa veľmi pružným. Pečieme v zakrytej štvorcovej forme. Horný ohrev je 200 stupňov a spodný ohrev je 220 stupňov. Pečieme 30 minút. Keď vyjde, hneď ho vyberieme z formy. Necháme bokom vychladnúť, aby držalo tvar. Textúru sme testovali pomocou nástroja. Tvrdosť chleba vo vnútri je len 280 gramov. Elasticita je 0,92. Keď ho stlačíte, rýchlo vyskočí. Vzduchové otvory vo vnútri sú tenké a rovnomerné. Keď ho roztrhnete, uvidíte dlhé tenké šnúrky. Nie sú tam žiadne hrubé diery. Každé balenie má čistú hmotnosť 400 gramov. Má asi 10 plátkov. Čas použiteľnosti je 90 dní. Jeden z našich klientov prevádzkuje prémiový supermarket. Povedal, že veľa mamičiek to kupuje pre svoje deti, aby pripravili sendviče. Ich deti sú vyberavé, ale tento toast je jemný a vonia ako mlieko. Takže deti to s radosťou zjedia.