Úloha rozprašovania vody pri ohrievaní-teplotného chleba

Postriekanie malého množstva vody (alebo jemné pohladenie povrchu vlhkými rukami) pri ohrievaní chleba pri izbovej{0}}teplote môže výrazne zlepšiť výsledky. Konkrétne výhody sú nasledovné:

Obnovenie chrumkavosti kôrky
Princíp: Pri vysokej teplote sa voda rýchlo vyparuje, pričom vzniká para, ktorá prenikne do kôrky chleba. To spôsobí, že škrob opäť želatínuje a vytvorí chrumkavú škrupinu podobnú škrupine čerstvo upečeného chleba.
Efekt: Táto technika je obzvlášť účinná pre tvrdé-chlieb s kôrkou-, ako sú bagety a bochníky európskeho-štýlu-, čím zabraňuje vyschnutiu a tvrdosti kôrky-.

Zabránenie vnútornej strate vlhkosti
Princíp: Keď sa povrchová vlhkosť odparí, nakrátko vytvorí prostredie bohaté na paru{0}}, ktoré spomaľuje rýchlosť, ktorou vysoké teplo odvádza vlhkosť z vnútra chleba.
Porovnanie: Chlieb ohriaty bez vody má tendenciu vytvárať pripálenú, krehkú kôrku, zatiaľ čo zostáva suchý a dusí sa v strede (podobne ako sa kúsok toastu môže po zohriatí zmeniť na „sušienku“).

Zmäkčenie starého chleba
Použiteľná situácia: Chlieb, ktorý bol skladovaný dva dni alebo dlhšie, kde škrob zostarol a stvrdol.
Princíp: Vlhkosť prenikne do vnútornej štruktúry chleba, dočasne zvráti proces retrogradácie škrobu a vráti chlebu pôvodnú mäkkosť.